甘薯是贮藏效益较好的生鲜农产品之一，产后贮藏可保证市场全年均衡供应。保证入贮质量、控制贮期环境条件是甘薯贮藏成功的技术关键。其贮藏管理技术要点如下：
（一）品种选择：选用品质好、商品价值高、耐贮藏的甘薯，例如近几年常贮的品种“烟薯25号”、“苏薯8号”、“北京553”等。
（二）入贮前准备
1.入贮所需设施、场地、包装材料准备。窑窖、井窖贮藏尽量设置进出通风口或者加设小型制冷系统。使用已有冷库、气调库贮藏，需调整制冷量和冷风分布，保证库内低温点温度不低于11℃，贮藏期间库房中间温度控制在12-13℃，库内不同部位温差小于2℃。
冷库、气调库贮藏甘薯所用纸箱为无孔纸箱，塑料筐、大木箱和铁条箱内侧用泡沫软垫遮挡。均内衬无孔保鲜袋。
2.贮藏场地清理、消毒。将上一年贮藏窖或库清理干净，并使用5克/m3二氯异氰尿酸钠烟熏消毒粉剂进行空气消毒。地面及墙壁使用500ppm液体次氯酸钠消毒剂喷洒消毒。
（三）甘薯采收、入贮、采后处理、愈伤管理
贮藏用甘薯须在秋季下霜前天气晴朗天气采收。甘薯收刨要做到轻刨、轻装、轻运、轻入窖及防霜冻、防雨淋、防过夜、防碰伤、防病害。选择表面光滑、大小适宜、均匀的甘薯入贮。
当日入贮量根据单间贮藏场所大小和控温能力确定。入贮时，堆垛底层垫覆保温防潮材料。入贮过程中，冷库、气调库内薯堆上层和四周覆盖薄层透气保温材料。甘薯堆垛离开墙壁5-10厘米，离开出风口不低于0.5米，离开蒸发器1.5-2.0米。为防止甘薯衰老，保持营养和风味，箱装甘薯，每15~20 kg放入0.03% 1-MCP（1-甲基环丙烯）保鲜剂1包熏蒸，堆藏甘薯可以整库、整窖用1.5ppm熏蒸。
（四）贮藏期管理
各个管理时期控制温度12～13℃，贮藏微环境湿度90%-95%。
前期管理：降温防热。窖藏甘薯，如果温度高于15℃，在晴朗天气的夜间，打开窖门和通风口排风降温。窖内温度适宜且稳定后，薯堆上层及四周先覆盖薄层吸湿透气保温材料，然后用打孔薄膜覆盖。
贮藏中期管理：控温防冷。如果窖藏温度偏低，加盖表层保温材料。冷库、气调库贮藏，如果不制冷，温度仍然低于11℃，则开启加温装置加温。每两月用上述烟熏消毒剂消毒杀菌。
贮藏后期管理：此期，外界气温逐渐升高，管理重点是降温防腐，温度、湿度管理类似于前期。
掌握上述技术操作，甘薯可以贮藏5-8个月，完好率95%以上，贮后货架期可达10天以上。
王庆国
山东农业大学食品科学与工程学院
山东省现代农业产业技术体系薯类创新团队保鲜加工岗位专家