李锋 博士，教授
研究方向：
营养与功能食品
科技成果：
果蔬多酚类活性成分的高效制备、健康效应评价及靶向递送技术：针对山东省苹果、生姜、绿茶等优势及特色果蔬资源，构建了苹果多酚、茶多酚及姜酚等多种酚类化合物的绿色高效制备技术；利用细胞及动物评价模型，系统揭示了上述酚类化合物在抗炎、解毒、改善重金属损伤、抑制癌细胞增殖等方面健康效应机制；设计开发了以环境响应性纳米粒子、皮克林乳液为代表的多种果蔬酚类化合物的靶向递送技术，有效解决了果蔬多酚类功能成分生物利用率低等技术难题，可为高附加值果蔬功能产品开发提供理论支撑和技术支持。上述成果获得2022年中国商业联合会科学技术奖特等奖。
发明专利：
一种具有对外源致癌剂具有解毒作用的生姜提取物的制备方法及其产品[发明]（CN102266547B）。本发明属于生姜深加工技术领域。它是以新鲜生姜为原料,精选、清洗后,冷冻干燥,然后粉碎,首先进行乙醇溶液浸提、浓缩制得生姜醇提物;然后再经乙酸乙酯/水相分离,收集乙酸乙酯层并浓缩干燥制得乙酸乙酯提取物;最后以硅胶柱色谱法分离,以乙酸乙酯/正己烷体系等梯度洗脱,收集30%-70%乙酸乙酯洗脱液洗脱组分,真空浓缩,氮吹仪挥干残留溶剂,包装、密封即为本发明所制备的生姜提取物。该提取物可显著诱导鼠肝癌Hepa1c1c7细胞中醌氧化还原酶(QR)的活性,显示了良好的上调II相解毒酶的潜力,可用于开发低毒高效的癌症预防剂、功能食品等产品。
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