金玉红 博士，副教授
研究方向：
食品发酵与酿造工程
科技成果：
小麦芽内源阿拉伯木聚糖降解酶系特性研究及应用：研究成果对调控麦汁及啤酒中水溶性木聚糖含量、分子大小及结构分布;优化小麦啤酒酿造工艺;解决由小麦芽WEAX带来的粘度大,滤速慢等工艺技术难题;提高、稳定和彰显小麦啤酒泡沫丰富、口感醇厚等的典型风味特征意义重大。对增加小麦芽加工业、啤酒生产业的经济效益等有着重要的理论和实践意义。研究成果对推动我国小麦种植、加工多元化发展,拓宽小麦芽的应用途径,提高啤酒品质、促进啤酒行业技术进步与啤酒产品差异化发展具有重要意义。
发明专利：
1.一种半干型树莓酒的生产方法 [发明]（CN201911417432.1）
2.一种测定嗅觉阈值的工具盒及方法 [发明]（CN201910313903.8）：本发明能快速，准确的测试出待测者对不同香气的嗅觉阈值。
3.一种食品原料的连续浸渍压榨装置 [实用新型]（CN201920467512.7）：本实用新型能实现浸渍压榨两用、连续多次浸渍压榨，提高食品原料的利用率和榨汁效率。
4.一种内肽酶活力测定的新方法 [发明]（CN201811572046.5）：本发明克服了常规内肽酶活力测定过程中蛋白质以及氨基酸的干扰，能快速准确测定内肽酶活力,操作简单，快速。
5.一种干型生姜发酵酒的酿造方法 [发明]（CN201610049753.0）：本发明以莱芜黄姜为主要原料，经打浆、压榨、酶解后获得纯净姜汁，采用活性干酵母发酵，蛋清粉、皂土混合澄清剂澄清过滤后，制得了酒精浓度在11％～13％之间、香气清新的干型生姜发酵酒，既富含了黄姜中的保健因子，又符合现代人喜欢低度发酵酒的消费要求，还解决了生姜中大分子物质如蛋白质、淀粉等含量较高易造成成品酒澄清困难、后混浊等问题。
6.一种麦香馒头及其制作方法 [发明]（CN201610045636.7）：本发明发挥了小麦芽粉含有一定量可发酵糖和阿拉伯木聚糖，并含有特殊麦芽香气的优点，制作得到一种具有皮色微黄，比容较大，富有麦芽香与焙烤香、富含阿拉伯木聚糖的新型馒头。
7.一种小麦芽汁枸杞饮料及其生产方法 [发明]（CN201310516770.7）：该发明根据麦芽汁中大分子水溶性蛋白质易产生后混浊等问题，采用特殊的工艺措施提高产品的稳定性。
8.一种快速监控啤酒小麦芽蛋白质溶解度的方法 [发明]（CN201310206998.6）：本发明提出的根据绿麦芽中水溶性蛋白质和FAN含量来判断小麦芽蛋白质溶解度的方法总耗时数小于3小时，能够快速、准确的判断小麦芽库值，合理控制发芽时间，准确判断成品小麦芽库值，节省分析时间的同时提高了小麦芽的加工效率和品质。
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