张斌 博士，讲师
研究方向：
园产品加工工程
发明专利：
1.一种节能高效的果蔬脱水干燥设备及干燥方法[发明]（CN114375987A).
本发明属于果蔬干燥技术领域,具体涉及一种节能高效的果蔬脱水干燥设备及干燥方法。物料桶连接控温冷阱箱,控温冷阱箱连接有真空泵、可调速电动机；物料箱桶壁上设有舱门、光纤传感器；微波发生器放置在物料桶的上方,光纤传感器、控温冷阱箱、微波发生器、真空泵、电动机通过控制面板调控；所述物料桶内部分布有搅拌挡板；通过对干燥设备进行改进,加入微波连同转动实现均匀干燥,同时提高了干燥速率,节省了能源；同时提供了利用上述设备进行果蔬干燥的工艺方法,通过间歇式的搅拌方式,实现微波冷冻均匀加热,保证产品的质量。
2.一种山楂香蕉蜜酒的酿造方法[发明]（CN201410073003.8）.
本发明涉及一种山楂香蕉蜜酒的酿造方法,是以山楂、香蕉为原料,添加蜂蜜、无菌水制成山楂香蕉蜂蜜溶液,接种果酒酵母培养液制备得到；本发明选用优质苹果汁制备山楂香蕉蜜酒酵母培养液,酵母活力高,发酵周期短,减少了山楂果胶溶出,避免了香蕉浆褐变。并首次在原料中采用蜂蜜代替白砂糖与香蕉和山楂混合发酵,使培养酵母可利用蜂蜜中的泛酸和V-(B1),增加了酵母的发酵性能、提高了酒精发酵速度,缩短了发酵时间；首次确定了山楂、香蕉、蜂蜜和水混合发酵比例为1～2.5:10:6:10(m/m),使山楂酒有机酸含量高、酸感强烈的特点与香蕉酒有机酸含量低、挥发酸含量高、易褐变的劣势互补。
3. 一种从发酵山楂酒果渣中提取果胶的方法[发明]（CN201310712689.6）.
本发明提供了一种从发酵山楂酒果渣中提取果胶的方法,将蒸馏发酵山楂果渣和水的料水比1～2:2,蒸馏残渣于85～95℃下浸提1h,1%～5%(m/v)水洗颗粒活性炭80℃下脱色30～90min,低温醇沉(5℃；55%(V/V)酒精；12h)、室温醇洗(70%(V/V)酒精；1h)；将渣中的原果胶进一步水解为水溶性果胶而转移到水中,压滤得滤液。将滤液与蒸馏残液合并、离心,得澄清透明的果胶溶液。用去离子水洗过的颗粒状活性炭脱色、醇沉,干燥、粉碎后得山楂果胶干粉。本发明相比酸液水解法,果胶提取过程中不用另外加酸,避免了向体系中引入新的酸性物质,为提取果胶后残渣开发利用降低了难度。
4.一种柿子酒及其酿造方法[发明]（CN201310714554.3）.
本发明涉及一种柿子酒及其酿造方法,是以柿子为原料,首次使用焦亚硫酸钾脱涩；加入特定比例的山楂混合而得；本发明首次在柿子脱涩过程中使用焦亚硫酸钾(0.05～0.1%),利用了其吸收氧气和水分、释放二氧化硫等特点,加快了柿子的脱涩过程,避免了在脱涩过程微生物的生长,所得果实具有良好的硬度,破碎的果实粘性低。并首次确定了柿子和山楂的质量比为10:2～3,避免了因山楂比例太高而导致的酸度过高和甲醇过高,因柿子比例过高导致的挥发酸含量过高的问题,解决了柿子酒挥发酸高、山楂酒甲醇含量高的难题。
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